深度剖析蛋白粉---学会独立思考如何选择黄大仙

日期:2020-02-27编辑作者:联系我们

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在深入剖析蛋白粉之前,我们要清楚的意识到以下几点:

动物蛋白粉的种类

1、蛋白粉口味好不等于品质好,品质要看成份表。

动物源蛋白包括牛奶蛋白的衍生物如乳清蛋白和酪蛋白,牛肉蛋白和蛋清蛋白。其中,最常见也最受欢迎的是乳清蛋白。

2、蛋白粉卖得好不等于品质好,品质要看成份表。

一、乳清蛋白

3、蛋白粉里含有多种蛋白质不等于品质好,品看要看成表。

乳清蛋白是从牛奶中提取出来的。全脂牛奶中的蛋白质由20%的乳清蛋白和80%的酪蛋白组成。

3、蛋白粉里添加了脂肪、胆固醇、碳水化合物、多种矿物质和维生素的粉是代餐粉,不是纯纯的蛋白粉。

乳清蛋白是蛋白粉中最常见的种类。

4、蛋白粉里有氨基酸、牛磺酸、谷氨酰胺以及肌酸成份不等于品质好,品质好的蛋白粉里不含这些廉价的含氮添加物。

对于大多数人来说,无论口味,还是质量和花费上它都是最佳选择。

5、蛋白粉里口味剂和甜味剂,无论是天然或人工的,越少越好。

乳清蛋白另一个独特的优点是经常被忽视的—它可以增强免疫系统。

6、如果你连成份表都不相信,那就不要买了。

乳清蛋白有两个品种,浓缩乳清蛋白和分离乳清蛋白。

尽管市场上的蛋白粉有很多品牌,但差异归结为以下几个点:

二、浓缩乳清蛋白

1、所用的蛋白质类型

其每克蛋白质更经济。它含有较少的乳糖,对乳糖敏感的人也可以接受。

2、所用的口味剂和甜味剂类型

脂肪和碳水化合物的含量很少。

3、每勺和每克蛋白质的成本

浓缩乳清是最畅销的乳清类蛋白粉。

4、增强型添加物

三、分离乳清蛋白

所用的蛋白质类型

分离乳清基本是0脂肪的,对于那些希望尽可能较少脂肪摄入的人来讲是再适合不过的。

蛋白粉蛋白质的类型分为两类,动物和植物蛋白质。动物蛋白包括牛奶蛋白衍生物乳清蛋白和酪蛋白、牛肉蛋白和鸡蛋白。植物蛋白包括大豆、大米、豌豆、大麻籽以及发芽的谷物蛋白。

其在大多数产品中是不含乳糖的,对于那些有一点乳糖就敏感的人来讲再好不过。

从营养成分和口感上来讲,动物蛋白要远优于植物蛋白和更受欢迎。动物蛋白最受欢迎的是乳清蛋白,大豆、大米和豌豆蛋白则是植物蛋白里最受欢迎的。使用植物蛋白多数是素食者,很多人使用大豆蛋白主要是考虑到心脏健康或有平衡激素平衡的好处。

分离乳清的味道要比浓缩乳清更好。

乳清:乳清被进一处理,乳清蛋白是蛋白粉中最常见的蛋白质类型,口感一般,价格便宜。乳清蛋白包括浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白和水解分离乳清蛋白三种。

乳清蛋白产品可以由浓缩乳清,分离乳清或两者的混合物制成。其他类型的蛋白质有时与产品中的乳清蛋白组合,被称为蛋白混合物。

浓缩乳清蛋白:乳清蛋白通过进一步处理,是用离心机把乳清中残余的脂肪分离掉,再通过超滤,大部分的水、乳糖和矿物质通过,而乳清蛋白的分子较大则被过滤膜截留而达到了蛋白质浓缩的作用。如需要将蛋白质进一步浓缩,则可在浓缩液中加水,再将混合物通过更多组的过滤器,使更多的乳糖和矿物质被去除出去,蛋白质则进一步得到浓缩,以此法经干燥而制成的浓缩乳清蛋白,蛋白质纯度80%,生产成本低,乳糖含量低,含有少量脂肪和碳水化合物。浓缩乳清蛋白是低乳糖不耐人群的选择。

四、酪蛋白

分离乳清蛋白:乳清蛋白通过进一步处理去除乳糖和脂肪,蛋白质纯度90%,生产成本比浓缩乳清蛋白高,不含乳糖和脂肪,溶于水后比较稀,口感略好于浓缩乳清蛋白,分离乳清蛋白是高乳糖不耐人群的选择。

像乳清蛋白一样,酪蛋白是另一种牛奶蛋白提取物。

水解分离乳清蛋白:它是分离乳清蛋白被进一步加工处理,通过加热、加入酸和酶将蛋白质的氨基酸链变得更小,使人体更容易吸收,生产成本最高。但是,目前水解工艺还存在着很大的争议性,还没有证据充份的科学研究来证实它是否可以达到预期的目的。

乳清与酪蛋白的关键区别在于乳清蛋白会被消化系统迅速吸收,而酪蛋白则被缓慢而稳定地吸收。

酪蛋白:牛奶中80%是酪蛋白,所以酪蛋白又叫牛奶蛋白。乳清蛋白和酪蛋白的区别在于乳清蛋白被消化系统吸收快,酪蛋白则慢和平稳。口感上两种蛋白相似,在没有添加口味剂和甜味剂的情况下都没什么味道。酪蛋白几个字可能不会出现在蛋白粉的标签上,通常是以酪蛋白酸钠或酪蛋白酸钙或胶束酪蛋白的形式出现。这三种酪蛋白的区别请见《了解酪蛋白和如何挑选高质量酪蛋白粉》

五、鸡蛋白

鸡蛋蛋白:在牛奶蛋白出现前的很多年里,鸡蛋蛋白一直是非常受欢迎的。相比之下,牛奶蛋白口感更好,成本更低。鸡蛋蛋白也是脂肪和碳水化合物含量非常低,并且不含胆固醇。

在乳清蛋白因其更好的味道和更低的成本成为最受欢迎的蛋白粉之前,鸡蛋白粉是最受欢迎的。

植物蛋白:在植物蛋白中,大豆蛋白、大米蛋白和大豆蛋白最常见。其中大豆和大麻籽是唯一能提供成人所需要的8种必须氨基酸。绝大部分植物蛋白内含有丰富的维生素和矿物质以及抗氧化物、氨基酸和纤维等等。大豆里的异黄酮可以起到抗氧化剂的作用,对于心脏健康和帮助女性度过更年期都有很大的好处。但大豆蛋白,男性不建议使用!植物蛋白非常适合素食和高乳糖过敏的人群使用。

鸡蛋白的脂肪和碳水化合物含量非常低,而且鸡蛋白是无胆固醇的。

大豆:蛋白质含量35%。

鸡蛋白粉是那些希望避免乳制品的人的绝佳选择。

大米:氮源之一,蛋白质含量7%。

六、牛肉蛋白

小麦:氮源之一,蛋白质含量11%。

牛肉蛋白已经成为那些寻找非乳制品和非植物蛋白质的人们的最佳选择。

花生粉:氮源之一,含有的蛋白质、微量元素,也含少量的花生油,蛋白质含量30%。

长期以来,健美选手和运动员摄入牛肉来帮助增加肌肉并提高力量。 牛肉是肌酸的最佳天然来源之一。

可可粉:氮源之一,含有的蛋白质、微量元素,蛋白质含量20%。

现在,你可以找到包含天然肌酸和BCAAs的牛肉蛋白。

牛肉蛋白:目前比较流行。从所周之,健美运动员食用牛肉可以增肌和提高力量,牛肉是最好的天然肌酸来源。一般的牛肉蛋白经过处理后不含脂肪或胆固醇,口味也不是牛肉的味道,有多种口味。

牛肉蛋白是脱脂的,因此不含脂肪或胆固醇。其味道并不像牛肉,而且和乳清蛋白一样有各种各样的口味。

所用的口味剂和甜味剂类型

1、所用的口味剂和甜味剂类型不含口味剂和甜味剂

2、人工或人工与天然口味剂和甜味剂的混合体

3、纯天然口味剂和甜味剂

至于选择哪种看个人的喜好,口味剂和甜味剂对蛋白质的营养价值没有任何影响,它们只影响到口感。

蛋白粉里所有的人工口味剂和甜味剂都是经过食品药物主管部门认可后才能添加到食品中。相比天然口味剂和甜味剂,人工口味剂和甜味剂的选择性更多,有多种的配方,可更灵活地控制好产品的口感。人工口味剂和甜味剂成本低,添加量小,存放时更稳定和不易变味。

营养品生厂商都是从专门生成和加工口味剂和甜味剂公司购买现成的,自己专门口味配方口味剂和甜味剂。每个公司都不一样,为了避免同行竞争公司的复制,这些口味剂和甜味剂的成份不会被公开,在所有蛋白粉的标签上都只写着人工口味剂,天然口味剂的成份也是一样不会被公开。

虽然很多甜味剂目前还在广泛使用在各类食品中,但很多甜味剂对人体是否有害也是有很大的争议性。个人认为,蛋白粉中的甜味剂越少越好,少甜味剂只有好处没坏处。

另外,提到口味,必须要强调的是蛋白粉口感好不等于品质好,只能说明口味剂配方好,提高了口感。

蛋白质的成本

当蛋白粉的成份相似时,没有什么大的区别。相比之下,只含有一种蛋白类型蛋白粉的价格就非常容易比对了。最头疼也是猫腻最多的是混合型蛋白质蛋白粉的比较。有的蛋白质成本高,有的低,然而,我们从蛋白粉的成份表里看不出混合蛋白的比例。有些蛋白粉则被加入了氨基酸或消化酶,这就让比对价格显得更难。生产厂商通常都把“混合”二字写成和宣传成独有的配方,会把每一种蛋白质的名称清楚的写在蛋白粉的标签上,但多数厂商没有标注每种蛋白质多少克。为什么市场上的蛋白粉以混合蛋白为主呢?答案很简单,降低成本。每种蛋白质的成本差很大,不写清楚,消费者不可能知道到底用了哪种成本的蛋白质,花的钱是否值得。

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